Dezember
19, 2020

6 min lesen

Dieser Artikel wurde aus unserer spanischen Ausgabe mit KI-Technologien übersetzt. Aufgrund dieses Vorgangs können Fehler auftreten.

Die Wein- und Spirituosenindustrie ist eine der wichtigsten in Mexiko. Nach Angaben des Nationalen Instituts für Geographie und Statistik ist es in wesentlichen Aktivitäten in Schlüsselsektoren wie dem Tourismussektor vertreten, der in den letzten 10 Jahren einen durchschnittlichen Beitrag von 8,5% zum gesamten Bruttoinlandsprodukt des Landes geleistet hat (Inegi).

Vor der Pandemie beschäftigten touristische Aktivitäten mehr als 2,3 Millionen Mexikaner, dh 6% der gesamten bezahlten Beschäftigung des Landes. Von diesen wurde mit einer Beteiligung von 29,1% der größte Beitrag von Arbeitsplätzen in den Dienstleistungen von Restaurants, Bars und Nachtclubs beobachtet. Trotz ihres Beitrags zur Wirtschaft weist diese Branche Mängel wie mangelnde berufliche Entwicklung des Personals auf.

Aus diesem Grund präsentierte Casa Pedro Domecq seine Domecq Academy, ein Schulungszentrum zur Professionalisierung der Branche.

„Training war schon immer in unserer DNA. Es ist unser Ziel und unsere Art, mit dem Rest der Branche zu konkurrieren. Das akademische Projekt von Domecq begann in den 1950er Jahren im Valle de Guadalupe mit dem ersten Labor für Experimente im Weinbau. Es geht weiter mit der bekannten CECAD, an der Tausende von Kellnern, Kapitänen und Barkeepern vorbeikamen. und jetzt behalten wir den Trainingswillen in dieser neuen Phase mit der Domecq Academy bei “, erklärt Enrique Murillo, CEO von Casa Pedro Domecq.

Karrierebeschleunigung

Die Schulungsmöglichkeiten in Mexiko sind fragmentiert, haben keine Zertifizierungen und sind in einigen Fällen übermäßig teuer. All dies bedeutet, dass viele Fachkräfte keinen Zugang zu Schulungen haben.

„Viele der Beschäftigten in der Branche lernen das Handwerk empirisch und durch Erfahrung. Wenn sie eine gute Leistung und Einstellung haben, steigen sie. In diesem Sinne kann die Domecq Academy die Personalentwicklung beschleunigen “, erklärt Pilar Velasco, Leiter der Personalabteilung bei Casa Pedro Domecq, der der Ansicht ist, dass Studenten, die ein Zertifikat aus einem formalen, umfassenden und praktischen Bildungsprogramm erwerben, ihre Erfahrung garantieren können und Wissen.

Jesús Díez, Masterprofessor für Weinbau, Önologie und Destillation und Moderator der Domecq Academy, ist der Ansicht, dass es auf dem Markt keine strukturierte Ausbildung gibt, die Skalierbarkeit und Personalfortschritt ermöglicht.

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Domecq

Was können Sie in der Akademie lernen?

Die Akademie bietet Kurse von 10 bis 36 Uhr an, die je nach Niveau der Schüler oder den Bedürfnissen des Kunden in vier Modalitäten gegliedert sind (Domecq Essential-Kurse, Prime Domecq-Zertifikat, Emblem Domecq-Programm und Enterprise Domecq-Programm).

Die Inhalte variieren je nach Niveau, von der Geschichte über die Herkunft der Destillate und Weine bis hin zur Eiszubereitung, Cocktails, Verwaltung und Kosten, Marketing und sogar Reisen in Staaten wie Oaxaca und Baja California, um Kurse über die Ausarbeitung von Mezcals und Weinen zu belegen .

Eines der Unterscheidungsmerkmale der Akademie im Vergleich zu anderen Zentren ist, dass die Kurse kostenlos sind und sich die Inhalte auf Kategorien und nicht auf Marken konzentrieren.

Laut Carlos Parrodi, Manager der Domecq Academy und Master in Önologie und Weinbau bei der Internationalen Organisation für Wein und Wein, einer Zertifizierung, mit der weltweit nur 300 Experten arbeiten, schafft die Ausbildung Chancen und ermöglicht das Wachstum der Branche.

Von Winzern, Sommeliers, Weinbau- und Destillatspezialisten bis hin zu Glaswaren-, Sherry- und Gin-Experten, Mixologen, Barberatern und Bar-Trainern unterrichten sie Kurse. “Derzeit besteht das Lehrerteam aus zehn Moderatoren, die von internationalen Schulen wie dem Master Court of Sommeliers des Vereinigten Königreichs, dem French Culinary Institute von New York, dem Niagara College von Kanada und mexikanischen Zentren wie dem College of Gastronomy und unterstützt werden ITAM “, sagt Carlos Parrodi.

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Domecq

In Zeiten der Pandemie vorbereiten

Die Gesundheitskrise, in die wir geraten sind, hat auch eine Wirtschaftskrise ausgelöst. Dies hat sich insbesondere in Bereichen wie dem Gastgewerbe niedergeschlagen. Die Situation hat es jedoch auch der Wein- und Destillatindustrie ermöglicht, sich neu zu erfinden, so dass Verbraucher Produkte über verschiedene technologische Kanäle kaufen und Erfahrungen per Streaming sammeln können.

„Mit der Entbindung und vor der Schließung von Einrichtungen und Konsumzentren haben wir festgestellt, dass die Besucherzahlen und das Volumen der Studenten der Domecq Academy in diesem Jahr um das Achtfache gestiegen sind. Während wir letztes Jahr rund tausend Schüler in unseren Klassenzimmern aufgenommen haben, haben wir mit digitalen Klassen im Jahr 2020 mehr als 8.000 erreicht “, erklärt Carlos Parrodi.

Dies war der Fall von Mariana Méndez, Leiterin der Bar im Hotel Hábita Polanco, für die die 100 Tage der Schließung eine Chance für Wachstum darstellten. „Als ich mich befand, ohne mit dem roten Licht zu arbeiten, entschied ich mich für die Kurse. Trotz der Tatsache, dass ich seit 16 Jahren im Geschäft bin, konnte ich mein Wissen über Weine und Spirituosen vertiefen und dank des Kurses „Kosten und Verluste“ lernen, die von mir verwalteten Bars besser zu kontrollieren “, sagt Mariana .

Von den insgesamt 9.188 Studenten, die an Kursen der Domecq Academy teilgenommen haben, gehören 90 Prozent zu den Zentren, in denen es konsumiert wird (On Trade), und 10 Prozent zu Vertriebs- und Verkaufsstellen (Off Trade). „In der Kategorie On Trade entsprechen 5.029 Barpersonal (54,73%), dh Barkeepern, Barchefs und Barbacks. 4.063 des Servicepersonals (44,22%), bestehend aus Managern, Kapitänen, Kellnern und Sommerhändlern; und 96 an Führungskräfte (1,04%) “, erklärt Óscar Vargas, Marketingdirektor von Casa Pedro Domecq.

In schwierigen Zeiten ist es schwierig, das Licht zu sehen, fügt Enrique Murillo hinzu, der der Ansicht ist, dass in Krisenzeiten nach neuen Möglichkeiten gesucht werden muss, und genau das hat die Domecq Academy getan, indem sie flexibler, enger und digitalisierter wurde, um weiterhin mit dem Internet in Verbindung zu treten Sektor. .